Phô mai Hà Lan với hương vị thơm ngon đã trở thành một trong những thực phẩm nổi tiếng không chỉ riêng Châu Âu mà còn cả thế giới. Nếu quá quen thuộc với hình ảnh cối xay gió, vườn hoa Tulip rực rỡ hay những kênh rạch chằn chịt thơ mộng thì hôm nay chúng ta hãy tìm hiểu thêm một biểu tượng đặc trưng khác của đất nước này đó chính là phô mai Hà Lan
Phô mai Hà Lan trứ danh thế giới
Sở hữu nhiều đồng cỏ mênh mông chuyên nuôi bò sữa để sản xuất sữa và phô mai, dù năm rất gần nhiều kinh đô ẩm thực nổi tiếng nhưng phô mai Hà Lan vẫn có chỗ đứng riêng
Phô mai Hà Lan đã xuất hiện khoảng năm 400 TCN, sản phẩm nông nghiệp này dẫn có lượng tiêu thụ lớn tại Hà Lan. Thành phần chủ yếu là sữa bò, phô mai Hà Lan cung cấp rất nhiều dưỡng chất như canxi, protein, chất béo và là một món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe
Trong các loại phô mai trên thế giới, phô mai Hà Lan nổi tiếng nhất với hương vị đặc biệt thơm ngon, béo nhưng hoàn toàn không gây ngấy và khoảng thời gian lưu giữ rất lâu nhờ sáp phủ ngoài. Phô mai được xem như là ” vàng ròng ” của đất nước này, hàng năm có đến hàng trăm triệu tấn sản lượng phô mai được xuất khẩu. Người Hà Lan rất yêu thích phô mai và hàng năm mỗi người tiêu thụ khoảng 3kg phô mai,
Quy trình sản xuất phô mai Hà Lan
Sữa bò là nguyên liệu chính để tạo nên những chiếc phô mai thơm ngon và được lựa chọn theo tiêu chuẩn nghiêm khắc.
Người Hà Lan rất chú trọng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nên sữa không những phải đầy đủ dưỡng chất mà còn phải thật sạch và an toàn để hương vị của phô mai không hỏng từ bên trong xuyên suốt quá trình sản xuất và lưu trữ. Đầu tiên, sữa bò qua chọn lựa kỹ lưỡng. Không chỉ đủ dưỡng chất, sữa phải đảm bảo an toàn thực phẩm. Sữa bò ủ đến khi đông lại. Người ta tách nước triệt để rồi loại bỏ acid lactic để phô mai Hà Lan ngọt hơn.
Theo phương thức truyền thống, định hình cho phô mai Hà Lan rất đặc sắc. Bước này đánh giá là quan trọng nhất khi ủ lên men. Tiếp theo, người dân nấu các thùng váng sữa bằng gỗ thông. Trải qua nhiều bước xử lý cầu kỳ, váng sữa chuyển vào thùng đồng để đông đặc. Vậy là, những viên phô mai Hà Lan trứ danh ra đời.
Để tăng mùi vị, phô mai trộn với men ủ khô trong 2 ngày. Sau cùng, người ta phủ lớp sáp mỏng vàng, đỏ đường caramen lên phô mai. Lớp phủ này giúp thời gian bảo quản của phô mai kéo dài, ngăn sự mất độ ẩm. Phô mai khi đã hoàn thành sẽ được kiểm tra độ đàn hồi và độ rỗng ở bên trong bằng chiếc búa nhỏ. Mỗi loại phô mai Hà Lan sản xuất ra có thời gian lưu giữ khác nhau trong vài tuần, 6 tháng, lâu nhất là 7 năm. Phô mai lưu trữ càng lâu càng chắc, đậm vị, ngon hơn nhờ lượng phụ gia enzyme có trong thành phần sản xuất phô mai.
Các loại phô mai Hà Lan nổi tiếng
Gouda
Nhãn hiệu phô mai phổ biển và nổi tiếng nhất của xứ sở Hà Lan là “Gouda”. Đây cũng là phô mai lâu đời nhất trên thế giới vẫn còn được sản xuất cho đến ngày nay. Căn cứ vào thời gian để làm ra phô mai mà Gouda được chia ra làm sáu loại: Jonge Kass (4 tuần); Jong belegen (8-10 tuần); Belegen (16-18 tuần); Extra belegen (7-8 tháng); Kass Oude (10-12 tháng); Overjarige Kass(18 tháng trở lên).
Trong đó Jonge Kass rất mềm và nhẹ, Jonge belegen hoặc Belegen có vị ngọt ngào, đủ mềm để không tan chảy trên bánh mì tạo nên hương vị hoàn hảo. Còn Extra belegen và Kass oude lại rất phù hợp với vị ngọt của caramel.
Edam
Loại phô mai nổi tiếng thứ hai tại Hà Lan là Edam, nó chiếm gần một phần ba sản lượng phô mai của cả nước. Edam được biết đến với lớp phủ parafin màu đỏ bên ngoài nhờ chất bảo quản tuyệt vời khiến đây trở thành loại phô mai phổ biến nhất thế giới từ thế kỷ 14 đến thế kỷ 18. Tương tự gouda nó là loại phô mai nửa cứng và có hàm lượng chất béo thấp đáng kể so với những loại truyền thống khác.
Với hương vị béo ngậy và ngọt dịu, phô mai Hà Lan được dùng để chế biến rất nhiều món. Có thể dùng trong bữa ăn hàng ngày như món khai vị, tráng miệng hoặc dùng với trái cây hoặc cũng có thể được dùng để chế biến với nhiều loại thực phẩm khác nhau như hải sản, các loại thịt và trứng
